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Tradicional Arroz a la zamorana

El arroz a la zamorana se considera una de las especialidades más populares y más solicitadas en los restaurantes de la provincia de Zamora y Castilla León. Es un plato humilde de origen campesino. Sus ingredientes principales son productos cárnicos procedentes de la matanza del cerdo y arroz. Disfruta de esta receta tradicional de la cocina española.

Ingredientes del Arroz a la zamorana:
360 g de arroz
1 Oreja de cerdo
1 Rabo de cerdo
1 Manita de cerdo
1 Chorizo
150 g trozo de panceta
1 Cebolla
1 cucharada de pimentón de la Vera
Dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal

Preparación de la receta de Arroz a la zamorana:
Lo primero que vamos a hacer es poner a cocer en una cazuela con agua el rabo de cerdo, la oreja y la pata durante 75 minutos.
Pasado el tiempo, sacamos la carne, troceamos y reservamos el caldo de cocción.
Por otra parte, picamos la cebolla y en una cazuela con aceite, doramos junto con los ajos enteros sin pelar.
A continuación, incorporamos el rabo de cerdo, la oreja, la pata, la panceta y el chorizo picados. Rehogamos todo muy bien.
Una vez listo, añadimos el pimentón, el arroz y damos unas vueltas.
Cubrimos con el caldo de cocción de la carne de cerdo. Cocinamos a fuego vivo durante 20 minutos.
Servimos en su punto.
 Receta del cocinero Sergio Fernández

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