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Salmonetes asados con arroz. Receta de Arguiñano.

Este estupendo plato es rico en yodo, ya que el salmonete es uno de los pescados que más yodo contiene. Y esto es especialmente importante porque se trata de un mineral deficitario en nuestra dieta que contribuye a regular nuestro metabolismo.

Las tres opciones “clásicas”de prepararlo son: a la plancha, al horno y frito. En general una buena regla es hacer los salmonetes de tamaño grande a la plancha, y los salmonetes pequeños fritos.
Es muy saludable por sus componentes cardiovasculares beneficiosos. Los salmonetes ligan muy bien con el tomate. Buenos complementos de mezcla también son el ajo, el perejil y la albahaca. Y el mejor, con arroz, y si es  caldoso aún mejor!

Te ayudará a cuidarte despues de tantos abusos de esta Navidad!

 

Ingredientes (Para 4 personas):

4-6 salmonetes (dependiendo del tamaño)
200 gr. de arroz
2 cebollas
4 pimientos verdes
4 dientes de ajo
1 huevo
agua
vinagre
aceite de oliva
sal
pimienta negra
perejil

Preparación de los salmonetes asados con arroz:
Limpia los salmonetes, retira las espinas y las cabezas, saca dos lomos limpios de cada uno y resérvalos. Haz un caldo con las espinas y las cabezas en una cazuela con abundante agua, una pizca de sal y unas ramitas de perejil. Deja cocinar el caldo, cuela y resérvalo.
Corta las cebollas y los pimientos en juliana y pocha las verduras en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Reserva.
Pela y parte 2 dientes de ajo por la mitad y dóralos en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade el arroz y el doble o triple de caldo que de arroz (dependiendo del tipo de arroz). Sazona y deja cocinar a fuego moderado durante 15-18 minutos y obtendrás un simple pero muy rico arroz en blanco. Retira los ajos y reserva.
Coloca unos moldes cuadrados sobre una bandeja apta para horno. Reparte la fritada de cebolla y pimiento en la base de los moldes, distribuye encima el arroz, presiona bien y desmolda. Pon encima de cada montoncito dos lomos de salmonete (con la piel a la vista), salpimiéntalos y mójalos con un poquito de aceite. Hornea (con el horno precalentado) a 220º C durante 5 minutos. Resérvalos calientes.
Para hacer la mahonesa de ajo, pela y pica los otros dientes de ajo y colócalos en un vaso batidor. Casca el huevo, añade un chorrito de vinagre, una pizca de sal y un buen chorro de aceite. Introduce la batidora hasta el fondo y bate sin mover hasta que empiece a emulsionar la mahonesa. Después, mueve la batidora hasta obtener una salsa homogénea. Sirve cada uno de los montoncitos de pimiento, arroz y salmonetes en un plato y dale brillo al pescado con el jugo que ha soltado la bandeja. Acompaña con un poco de mahonesa de ajo y recuerda que Arguiñano siempre decora con una hojita de perejil.

Sugerencias:
Un consejo tanto para los niños como para las personas mayores es que desmenucen el salmonete para que lo coman con tranquilidad, en lugar de servirlo en lomos enteros.
De entrante a este plato podemos optar por una ensalada de lechuga, nueces y frutas regada con zumo de limón y aceite de oliva virgen.
Y para acompañar de postre, un helado de fresa con unos hilos de chocolate  fundido o un helado de café, riquísimo que podrás encontrar en recetasdetartas.net

Espero que os guste!

Es una receta de Arguiñano y hogarutil

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