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Risotto de espárragos verdes de Arguiñano

Disfruta de esta receta sencilla y saludable con arroz y espárragos verdes o trigueros, ideal para dietas. Come sano, sano! Y es una receta de Arguiñano, qué gran cocinero!

Ingredientes del risotto de espárragos (para 2 personas):

200 g de arroz bomba
20 espárragos verdes o trigueros
4 chalotas
3 dientes de ajo
3 lonchas de queso
agua
aceite de oliva
sal
pimienta blanca
perejil picado

Preparación del Risotto de espárragos:
Para preparar el caldo, retira la parte dura a los espárragos y cuécelos en un cazo con agua y sal durante 15 minutos aproximadamente y cuelalo.
Corta en láminas la chalota y los dientes de ajo y rehógalos en una cazuela con un chorrito de aceite hasta que estén blanditos. Luego, añade el arroz y rehoga. Cubre con un tercio del caldo y salpimienta. Posteriormente cuece a fuego lento durante 18-20 minutos y agrega el resto del caldo sin dejar de remover el arroz para que espese. Cuando se evapore el caldo, incorpora las lonchas de queso y deja que se fundan.
Separa la yema del tronco de los espárragos y saltea por un lado las yemas y por otro los troncos en dos sartenes con un poco de aceite. Sazonalos.
Coloca un cortapastas cuadrado o redondo, según prefieras, en cada plato y rellenalo con el arroz. Presiona bien y agrega los espárragos salteados. Desmolda y espolvorea como Arguiñano,con una pizca de perejil picado. Y a disfrutar de tan delicioso manjar! Ummm! rico,rico!

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