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Risotto de espárragos trigueros y salmón ahumado

Disfruta de esta sana y sencilla receta de risotto de espárragos y salmón ahumado. Es muy fácil y está riquísima.

Ingredientes del risotto de espárragos y salmón:
250 gr. de arroz
1/2 manojo de espárragos trigueros
100 gr. de salmón ahumado
1/2 puerro
aceite
caldo vegetal,
vino blanco
sal, pimienta, perejil y mantequilla.

Preparación del risotto de espárragos y salmón:
En una olla, preparar el caldo vegetal.
En una cazuela de barro, poner 3 cucharadas de aceite y el medio puerro muy picado.
Cortar los espárragos en rodajas e incorporar al puerro cuando esté dorado.
Remover, añadir vino blanco y dejar evaporar. Seguir cocinando durante 5 minutos a fuego moderado.
Incorporar el arroz y remover durante un minuto, para que coja sabor.
Añadir el caldo hasta cubrir y continuar añadiendo caldo a medida de que haga falta.
Completar la cocción del arroz, retirar la cazuela e incorporar el salmón picado y un poco de mantequilla.
Rehogar hasta que la mantequilla esté fundida y dejar reposar 5 minutos.
Servir con un poco de aceite en crudo y pimienta molida.
Espolvorear con perejil fresco recién picado.

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