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Arroz caldoso con marisco y pescado

Disfruta de este estupendo arroz con marisco para un día especial, por ejemplo el próximo fin de semana! Rica y saludable receta que está para chuparse los dedos!

Ingredientes para el caldo:
1/2 cabeza de rape
1  cabeza de merluza
2 zanahorias
Una rama de apio
Una cebolla
Un puerro
Un nabo
una rama de perejil
1 hoja de laurel
Resto de ingredientes:
1/2 kg de mejillones
8-10 gambas
1 sepia
1/2 tomate natural o sino una cucharadita de tomate frito
1 cucharadita de pimentón dulce.
Preparación:
Primero hacemos el caldo. Si quereis podemos hacer 2 o 3 litros y congelamos el sobrante. Lo dejamos cocer 1/2 hora desde que rompa a hervir. En un cazo ponemos un poco de agua con los mejillones que se abren al vapor y vertemos el caldo resultante en el primer caldo. Mientras tanto, en la paella o paellera sofreímos en un poco de aceite de oliva las gambas, las retiramos y rehogamos la cebolla; cuando empieza a dorar le agregamos la sepia previamente sazonada (sal, pimienta blanca opcional y algunos añaden bicarbonato para que sea más blanda) y la dejamos sofríendo durante  1/2 hora, añadiendo a medida que se va consumiendo el caldo, de esta manera queda la salsa de color marrón oscuro y la sepia blanda y tierna. Cuando se ha terminado de hacer añadimos los mejillones, el tomate y el pimentón; a continuación el arroz  y removemos  para que se mezclen todos los sabores y añadimos el caldo dejando cocer todo durante 20 minutos. Retiramos y dejamos reposar 5 o 10 minutos con la tapa o tapando con un trapo. Le podemos añadir por encima  trozos de las cabezas de pescado. Delicioso, no?

Sugerencias: El marisco puedes variarlo al gusto: la próxima vez prueba con almejas o berberechos, en vez de mejillones, por ejemplo.

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