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Arroz con bogavante gallego caldoso

arroz bogavante caldosoEl bogavante es un marisco muy saludable ya que contiene ácidos grasos Omega, los cuales contribuyen a reducir el riesgo de enfermedades cardiacas. En Galicia el bogavante se llama tambien lubrigante, este marisco es uno de los más tradicionales y apreciado de la comunidad gallega.
Las recetas típicamente marineras de este marisco son a la plancha y arroz con bogavante.

 A mi particularmente, me gusta el arroz caldoso y por eso he escogido esta receta, basada en dos recetas: una de Arguiñano y otra de José Morales. Espero que os guste.
Es un receta especial para esta Navidad.

Ingredientes:
4 bogavantes
400 gr. de almejas
800 gr. de arroz
2 cebollas
2 tomates maduros
1 pimiento rojo y otro verde
3 dientes de ajo
1 copa de brandy
aceite de oliva
sal y pimienta
caldo de pescado
pimentón
azafrán y perejil

Preparación:
En una cazuela ponemos aceite de oliva hasta cubrir generosamente su base. A continuación, troceamos el bogavante separando la cabeza del abdomen y cortando cada parte por la mitad. Cuando el aceite este caliente ponemos los trozos de bogavante salpimentados le damos unas vueltas,(opcional: flambeamos con la copita de brandy) y retiramos.
Ponemos en la misma cazuela la cebolla muy picada junto con el ajo, después los pimientos troceados y cuando este todo pochado añadimos la cucharadita de pimentón y movemos bien para que no se queme, y acto seguido añadimos los tomates en dados, y cuando este todo bien sofrito es el momento de echar el arroz le damos unas vueltas y añadimos el caldo de pescado que siempre será de tres partes por una de arroz. Cuando lleve unos diez minutos repartimos el bogavante por la cazuela y las almejas que previamente se han preparado al vapor. Dejamos a fuego medio unos ocho minutos mas, retiramos del fuego y servimos.Adornamos con una ramita de perejil.

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