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Arroz caldoso con carabineros

El arroz caldoso con carabineros es un plato principal, aunque yo pondría antes unos entrantes: melón con jamón, huevos rellenos, revuelto de setas con jamón, …un aperitivo con algo de proteína. Este plato debe de consumirse terminada su cocción pues un arroz caldoso sigue absorbiendo agua, el grano se abriría y el caldo se absorbería, echándose a perder un exquisito plato. Disfruta de este estupendo arroz caldoso con intenso aroma y sabor. Y justo al servir podemos espolvorear con perejil fresco picado y quedará de 10. A los niños tambien les gusta!

Ingredientes del arroz con carabineros(para 4 personas):

•4 vasitos de arroz
•8 carabineros grandes o 12 pequeños
•2 cebollas
•2 tomates (o una lata de tomate triturado)
•1 cucharadita de pimentón dulce
•Unas hebras de Azafrán
•Caldo de pescado
•Un vasito de brandy
•Un vaso de vino blanco
•Aceite de oliva virgen, sal y pimienta

Preparación del arroz con carabineros:
Pelamos los carabineros dejándo sin pelar la última sección de la cola y reservamos las cáscaras, que las utilizaremos para dar sabor posteriormente.
En una cazuela rehogamos bien las cáscaras con un poco de aceite de oliva virgen, durente 5 minutos aplastándolas para sacar todo el sabor. Añadimos el coñac y lo dejamos un minuto, añadimos el pimentón, luego el tomate picado, dejamos que se sofría 5 minutos y por último añadimos el caldo de pescado. Esperamos que hierva 20 minutos, colamos bien por el chino y reservamos el caldo.
En una paella para 4 personas freimos a fuego fuerte vuelta y vuelta los cuerpos de los carabineros, sin que se pasen  y reservamos. En el mismo aceite rehogamos la cebolla cortada fina y cuando esté pochada rehogamos el arroz durante un minuto aproximadamente con ella. Añadimos el azafrán.
Entonces,añadimos el vino blanco, llevamos a ebullición y añadimos el caldo obtenido  de los carabineros. Para finalizar se condimenta con sal y pimienta al gusto. La cantidad de caldo depende del tipo de arroz utilizado, unas tres partes por cada parte de arroz, se puede ir añadiendo el caldo caliente poco a poco como en los risottos italianos, sin cortar la cocción, la idea es que quede un arroz jugoso y caldoso. Tiene que cocer a fuego suave durante 18-20  minutos.

Sugerencias:

Le puedes añadir unas almejas fresquitas que le quedan genial. Te lo recomiendo para una ocasión especial o por ejemplo, para Navidad. Sorprenderás!

No es una receta fácil, pero tampoco hace falta ser un Arguiñano! Prueba y verás!

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